将洋葱放入食品加工机中，细细切碎。将洋葱转移到一块粗棉布上并挤出液体。将洋葱放入一个大碗中。

用手将羊肉、牛肉、大蒜、牛至、孜然、马郁兰、百里香、迷迭香、黑胡椒和盐与洋葱混合直至完全混合。用保鲜膜盖住碗并在冰箱中冷藏，直到味道融合，约2小时。

将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。

将肉混合物放入食品加工机中，脉冲处理至细腻且有黏性，约1分钟。将肉混合物压入一个7x4英寸的长条形模具中，确保没有气泡。将模具放入烤盘中，并在烤盘周围倒入足够的沸水，使其达到模具一半的高度形成水浴。

在预热的烤箱中烘烤，直到中心不再呈现粉红色，约45到60分钟。插入中心的即读温度计应至少达到165华氏度（74摄氏度）。倒出任何积累的脂肪，稍微冷却。

将煮熟的旋转烤肉切成薄片。