オーブンを375°F（190°C）に予熱します。8インチのケーキ型3つに油を塗り、ベーキングペーパーを敷きます。

大ボウルにグルテンフリーの小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹を混ぜます。別のボウルに水、植物油、バニラを混ぜ、粉類の真ん中にくぼみを作りそこに流し込みます。滑らかになるまでよく混ぜます。

準備した型にケーキ生地を均等に分け入れます。生地を15分間休ませます。

中央に差し込んだ竹串がきれいに出てくるまでケーキを焼きます（約45分）。オーブンから取り出し、型の中で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

ココナッツクリームをミキシングボウルに入れ、冷凍庫で5分間冷やします。取り出してバニラエッセンスと砂糖を加え、しっかりとしたツノができるまで泡立てます。