在大荷兰烤箱中加入10杯水、芹菜、番茄酱、高汤块和大蒜；搅拌直至番茄酱溶解。加入胡椒粒和月桂叶；用中火加热至微微沸腾。

同时，在一个大平底锅里用中高火加热油。加入牛尾；煮至各面呈棕色，约需10分钟。将牛尾转移到荷兰烤箱中。从平底锅中倒出所有油，仅保留1汤匙。降低火力至中火；将洋葱加入平底锅。煮至变软并透明，约需5分钟；然后转移到荷兰烤箱中。

盖上荷兰烤箱。降低火力至中小火；炖煮2小时30分钟。用盐和黑胡椒调味炖菜。继续加盖煮至牛尾变嫩，但不脱离骨头，约需30分钟。