将腰果、橄榄油、蜂蜜、葱、大蒜、醋、罗望子泥、酱油、姜黄粉、2/3 杯香菜、2 汤匙水、2 汤匙青柠汁和 3/4 茶匙盐放入搅拌机中搅拌至顺滑。

将混合好的酱料转移到一个中等大小的碗中，冷藏备用。

在碗中混合牛油果、红洋葱、晒干的西红柿、剩余的香菜、青柠汁和盐，搅拌均匀制成馅料。

将蛋卷皮放在工作台上，在中心放上 3 汤匙馅料。将角折叠并卷成蛋卷形状，用水封住边缘。

将空气炸锅预热至 390°F（约 199°C）12 分钟，并在篮子上轻轻喷涂一层烹饪喷雾。

分批将蛋卷放入空气炸锅中，中途翻转两次，直至金黄色且酥脆，每批大约 12 分钟。