将烤箱预热至450°F（230°C）。

在中火加热的平底锅中放入苹果、黄油和柠檬汁，经常搅拌，煮约8到10分钟直到苹果变软。加入糖、香草精、肉桂和肉豆蔻，混合均匀后加入百果馅和核桃，彻底拌匀，然后将派馅放一旁备用。

将派皮放入9英寸派盘中，倒入馅料。用少许水湿润底部派皮边缘。盖上第二层面皮，并用叉子压紧封口。在顶部面皮上切4个排气孔。在小碗中打散蛋黄和水，刷在顶部面皮上。

在预热的烤箱中烘烤15分钟后，将烤箱温度降至350°F（175°C）。取出派，用铝箔条覆盖派皮边缘以防过度烘烤。