将肉放入碗中，撒上欧芹、切碎的大蒜、洋葱、孜然、芫荽、烟熏辣椒粉、多香果、1茶匙卡宴辣椒粉、1茶匙盐和黑胡椒。用叉子或手均匀混合所有东西。盖好冷藏至少1小时，最多12小时。

制作酱汁时，将芝麻酱、柠檬汁和水放入微波安全碗中，在高火加热至非常热，约30秒。加入含有酸奶、磨碎的大蒜、一小撮卡宴辣椒粉和1/4茶匙盐的碗中。搅拌至顺滑和轻盈。冷藏备用。

将每个皮塔饼切成两半，并小心打开而不撕裂边缘。可以在干锅中稍微加热皮塔饼以使其变软，这样更容易打开。

将肉分成4等份，并转移到每个皮塔饼的半边。轻轻按压和挤压皮塔饼，使肉均匀分布在切面的一层中。