将橙汁、2汤匙香菜、柠檬汁、大蒜、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉放入一个大的冷冻袋中。将牛腹肉排放入腌料中。密封袋子并将尽可能多的空气挤出。在冰箱中腌制1到8小时。

将烤架预热至中高火。将牛排烤至中心热透且结实，或达到您喜欢的熟度，每面大约6到8分钟。将牛排转移到平整的工作台面上，并逆着纹理尽量切成薄片。

在烤架上或微波炉中加热玉米饼。用一张铝箔纸包裹保持温暖，并用厚毛巾覆盖。