在碗中用电动搅拌器将 1 汤匙浓缩咖啡、½ 杯糖、蛋黄和白兰地混合搅拌至顺滑，约 2 至 3 分钟。加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀。

在另一个碗中用电动搅拌器将蛋白和 1 小撮糖打发至硬性发泡；轻轻拌入马斯卡彭混合物中。

将剩余的浓缩咖啡倒入浅盘中。将每个手指饼干的一面蘸入浓缩咖啡；将它们排放在一个长方形形状的盘子上，两排放置 6 根手指饼干，并在两端各放 1 ½ 根反向排列的手指饼干。

将 ½ 的马斯卡彭混合物涂抹在手指饼干上；撒上 ½ 的可可粉。再叠加一层蘸了浓缩咖啡的手指饼干、马斯卡彭混合物和可可粉。