将大蒜、1个青葱、生姜、高良姜、芫荽和1½茶匙盐放入研钵；捣成糊状。

将鸡肉与大蒜糊、水和沙兰叶一起放入锅中。煮沸后，降低火力，炖至鸡肉熟透，约20分钟。

在平底锅中加热2茶匙油。鸡肉完全煮熟后，在锅中煎至金黄色，5到10分钟。

制作参巴时，用中火加热1茶匙油，将剩余的2个青葱、西红柿和红辣椒炒2分钟。移入研钵，加入青柠汁、虾酱、½茶匙盐、糖和柠檬罗勒，捣成糊状。