将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在松饼杯中喷洒烹饪喷雾。

在平底锅中用中火加热橄榄油；煮并搅拌菠菜直至变软。从火上移开并冷却菠菜。挤出菠菜中的多余水分。

在一个大碗中将蛋白和蛋黄一起打匀；加入帕尔马干酪、墨西哥奶酪混合物、蒜粉、海盐和菠菜，混合均匀。

将鸡蛋混合物倒入松饼杯中，几乎到顶部。将松饼模具放在有边的烤盘上，并向松饼模具的一半高度注入水以形成水浴。