将烤箱预热至350°F（175°C），并在一个2夸脱的砂锅中涂抹油脂。

在大锅中将牛奶煮沸。加入米和盐，将火调至中小火，并经常搅拌直至米饭变软，大约18分钟。

在一个碗中，将蛋黄、½杯糖、黄油和香草精搅拌均匀。加入1杯热米饭混合物并充分混合。

将蛋黄混合物倒入剩余米饭混合物的锅中。不断搅拌，直至混合物变稠并再次煮沸，约1分钟。倒入准备好的砂锅中。

在另一个碗中，将蛋白打至软性发泡。逐渐加入3汤匙糖并继续搅打至硬性发泡。将蛋白混合物铺在米饭混合物上，确保其接触砂锅边缘。