将一个大铸铁平底锅放在中高火上。把整个番茄、洋葱（切面朝下）和大蒜单层摆放在干燥的平底锅中。煮约6分钟（大蒜）到12分钟（洋葱和番茄），期间偶尔翻动，直至所有面都烤焦。

将烤好的蔬菜转移到搅拌机中，加入墨西哥辣椒。搅拌至顺滑，约1分钟。

在小碗中混合盐、辣椒粉、孜然和黑胡椒。均匀地在牛肉上撒上调味料。

在荷兰烤锅中用中高火加热油。分批加入牛肉，偶尔翻动，每面煎约3分钟，直至各面呈金黄色。将煎好的牛肉转移到盘中。

将水倒入荷兰烤锅中，刮起底部任何烤焦的残留物。加入洋葱番茄混合物、红糖、牛至和月桂叶。调至中小火，煮至微微沸腾。

将牛肉放回锅中，盖好盖子，偶尔搅拌，煮1小时45分钟至2小时15分钟，直至牛肉变软，可以用叉子轻松撕开。取出月桂叶并丢弃。

从锅中取出牛肉，用两个叉子撕开。将撕好的牛肉倒回锅中，拌入柠檬汁混合。