两面均匀地用盐腌制牛肉。在室温下放置30分钟，中途翻面。

燃烧一床木炭，直到煤炭表面炽热并呈灰白色，必要时重新排列煤炭。

将牛肉直接放在木炭上。每面烤约4分钟，中途翻面。继续烘烤，直至肉的内部温度达到华氏120°F（摄氏49°C），以获得中等偏生熟度，每面再烤1到2分钟。将牛肉转移到盘子上，在制作酱汁的同时静置。

将大蒜、辣椒、迷迭香和犹太盐放入研钵中，用杵捣成糊状。搅拌入醋和油。