在小碗中搅拌冷水和明胶；静置软化。

同时，在中等大小的碗中将蛋黄、糖和盐搅拌均匀至光滑。

在中型平底锅中将牛奶煮沸。将热牛奶以稳定的流速倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌。

将混合物倒回平底锅；用中火加热并搅拌，直到蛋奶酱稍微变稠并覆盖勺子的背面。

将蛋奶酱过滤到一个大碗中。加入软化的明胶和香草，搅拌至明胶融化。让混合物冷却至室温。

在搅拌碗中将重奶油打发至中等硬度。将其折叠入冷却的蛋奶酱中，并立即倒入帕菲杯、模具中或蛋糕层上，趁明胶还没有凝固。