在一个碗中混合面粉、盐、黑胡椒、红辣椒粉、大蒜粉和洋葱粉。将牛小排裹上调味好的面粉混合物。保留3汤匙剩余的调味面粉。

在大锅中用中高火加热橄榄油。将牛肋骨放入热油中煎至两面金黄，每面约3到5分钟。取出排骨备用。

将火调至中火，在锅中融化黄油。将甜洋葱在黄油中煮至软嫩微焦，大约15分钟；如果洋葱开始烧焦则降低火力。

将保留的调味面粉拌入洋葱中。煮并搅拌10分钟。倒入牛肉高汤和雪利酒；煮沸，不断搅拌，直到汤稍微浓稠。加盐和黑胡椒调味。

将百里香叶剥下加入汤中。将牛小排放回锅中，将火调至小火慢炖，直至排骨变软，约2个半小时。每隔一小时左右搅拌一下汤。

预热烤箱至高温炙烤模式。

将汤舀入耐热汤罐。小心地在每个罐子里放一块牛小排。在每罐汤上面放2片法棍面包，并撒上大约¼杯格鲁耶尔奶酪。