将牛肉和大蒜放入大锅中。加入冷水并用大火煮沸；降低热量，盖上盖子，炖至牛肉变软且容易撕开，约3.5小时。

同时，将玉米壳放在一个大容器中，用温水覆盖；浸泡，并用倒置的盘子和一个重罐压住，直至柔软且有弹性，大约3小时。

在铸铁煎锅中烘烤安可辣椒；冷却后去除茎和种子。弄碎并在干净的咖啡研磨机或使用研钵和杵研磨。

在大煎锅中加热油；拌入面粉并稍微上色。倒入1杯牛肉高汤并搅拌至顺滑。混入研磨的辣椒、大蒜、牛至叶、小茴香籽、孜然粉、红辣椒片、醋和盐。搅拌撕碎的牛肉到煎锅中并盖上盖子。用小火炖45分钟。

将猪油和盐放入大碗中；用高速电动搅拌器打至蓬松。加入玉米面并低速搅拌均匀。逐渐加入保留的烹饪液，每次少量，直至混合物达到软饼干面团的稠度。

沥干玉米壳中的水。一次一个，展开每个壳。将玉米面混合物涂抹在壳上并将肉馅放在中间。卷起玉米壳并用屠夫绳绑紧。