将烤箱预热至 425 华氏度（220 摄氏度）。

将牛里脊放入烤盘中。在牛肉上涂抹 2 汤匙软化的黄油。

在预热的烤箱中烤至表面呈棕色，约 10 至 15 分钟。将牛肉从烤盘中取出，并保留烤盘汁；让牛肉完全冷却。

将烤箱温度升至 450 华氏度（230 摄氏度）。

在平底锅中用中火融化 2 汤匙黄油。在黄油中炒洋葱和蘑菇约 5 分钟。离火并冷却。

在一个碗中混合肝酱和剩余的 2 汤匙软化黄油；用盐和胡椒调味。将肝酱混合物涂抹在牛肉上，然后放上洋葱和蘑菇混合物。

将酥皮擀成约 1/4 英寸厚，将牛肉放在中间。

将酥皮向上折叠并封口，确保接缝不要太厚。将牛肉放入烤盘中，在酥皮顶部划几刀，并刷上蛋黄液。

在烤箱中烤 10 分钟。将温度降至 425 华氏度（220 摄氏度），继续烤至酥皮呈金黄色，约 10 至 15 分钟。检查是否达到五分熟（内部温度 122 至 130 华氏度）。静置几分钟。