将白葡萄酒、酱油、青柠汁和伍斯特沙司混合在可密封袋中；加入鸡肉并密封袋子。将鸡肉放入冰箱腌制8到24小时。

准备黑化调料，将盐、洋葱粉、糖、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、大蒜粉和牛至混合在一个碗中。转移到一个调味瓶或密封容器中。

准备墨西哥烟椒蒜泥蛋黄酱，将蛋黄酱、细香葱、大蒜、青柠汁、墨西哥烟椒粉和调料一起放入食品加工机中处理至顺滑。储存在密封容器中放入冰箱。

将橄榄油和黄油在平底锅中用中火加热；烹饪洋葱片约5分钟直至变软。将火调至中小火再煮30分钟直至呈深棕色。

从腌料中取出鸡肉并擦干。喷上烹饪喷雾并撒上黑化调料。

在黄油和橄榄油中煎鸡肉每面约5分钟直至完全熟透且汁液清澈。