将烤箱预热至400°F（200°C）。

在一个碗中，混合面粉和盐。加入起酥油，并用糕点刀或叉子将其切碎成颗粒状。逐渐加入冷水，一边用叉子搅拌直到形成面团。用保鲜膜包好面团并冷藏30分钟。

在工作台上撒些面粉。将冷藏的面团分成两球。将一个面团擀成比派盘稍大的圆形。放入派盘并修整边缘。将另一个面团球擀开作为顶部派皮备用。

混合蛋白和1汤匙水。将混合物刷到底部派皮上并放置一旁。

在碗中，混合糖、玉米淀粉、柠檬皮、香草精和肉桂粉。轻轻拌入蓝莓和树莓直至均匀裹上。将馅料倒入准备好的派皮中。

用顶部派皮覆盖馅料并密封边缘。在顶部派皮上刷1汤匙水并撒上1汤匙糖。在派皮上切几个小口以便蒸汽逸出。

将派放在烤盘上以接住滴落的汁液。在烤箱中烘烤约45分钟，或者直到派皮呈金黄色且馅料开始冒泡。