在平底锅中用大火加热橄榄油，直到非常热。加入牛排并煎至每面呈金黄色，约1-2分钟。将牛排转移到盘子上，稍微冷却后，放入冰箱冷藏至少1小时。

在同一个平底锅中用中火融化黄油。加入蘑菇、葱头和大蒜，翻炒直至葱头变软且蘑菇释放出汁液，约6-8分钟。加入2汤匙红酒搅拌，刮起锅底的棕色碎屑。将混合物转移到碗中，并在冰箱中冷藏约45分钟。

在工作台上放置两张酥皮方块，每块放上一块冷藏牛排，并将蘑菇混合物均匀铺在上面。再盖上另一层酥皮方块，折叠并捏紧边缘密封。修剪多余的酥皮并在每个包裹上切一个小口。

在锅中用中火加热剩余的1½杯红酒，煮至减少一半（约15分钟）。加盐和胡椒调味并保持温热。

将鸡蛋和牛奶一起搅打，并刷在酥皮包裹上以便上色。放进冰箱保持冰冷状态，然后烘烤。

将烤箱预热至450°F（230°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将酥皮包裹放在烤盘上，在预热好的烤箱中烘烤大约15分钟，或直至金黄色且达到中等熟度。即时读数温度计应显示130°F（54°C）。