将烤箱架调整到中间位置，将烤箱加热至250华氏度（120摄氏度）。

在中高火上预热一个12英寸的耐热煎锅。将烤肉的所有面涂上橄榄油、盐和胡椒。每面煎约10分钟总计。将烤肉转移到盘子上，冷却至可以处理的程度。在整个烤肉上涂抹蒜末和新鲜迷迭香。

从煎锅中倒出所有但保留2汤匙牛肉滴液。加入蘑菇到煎锅中，翻炒至呈金黄色，大约8分钟。混合鸡汤、红酒和第戎芥末；加入蘑菇并炖煮以融合风味并略微收汁，约3分钟。将酱汁倒入碗中备用。

在煎锅上放置一个金属架，将烤肉放在架子上。在烤箱中慢烤，直到烤肉内部温度达到135华氏度（57摄氏度）为三分熟或140华氏度（60摄氏度）为五分熟，约2.5至3小时。