在大煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱；翻炒至变软，约10分钟。用1茶匙盐和1茶匙胡椒粉调味。

在一个碗中混合欧芹、帕玛森芝士、大蒜、煮鸡蛋、一小撮盐和一小撮黑胡椒粉；淋入大约1汤匙橄榄油，持续搅拌，直至达到粘稠的质地。

将欧芹馅均匀铺在牛腹肉片上。将牛肉卷起成卷状；用牙签固定以防止馅料漏出。

在带有洋葱混合物的煎锅中加入剩余的1汤匙橄榄油，用中火加热，然后加入牛肉卷，每面煎2到3分钟，直至各面均呈棕色。