收集所有食材。

用盐和胡椒调味羊小腿。

在大火加热的大型厚底锅或荷兰烤箱中热油。分批煮羊小腿，直至四面金黄，约8分钟。将羊小腿转移到盘子上备用。

将胡萝卜、洋葱和大蒜加入锅中，在中火下炒至金黄色，约10分钟。

拌入红酒、西红柿、鸡汤、牛肉高汤、迷迭香和百里香。

将羊小腿放回锅中，并按下去使其浸没。煮沸后，将热量调至中低火。盖上盖子，慢炖至羊肉变嫩，约2小时。

揭开盖子，再煮约20分钟，让味道浓缩。

将羊小腿转移到盘子上；用锡纸覆盖以保持温暖。继续煮酱汁直至浓稠，约15分钟。