收集所有食材。将烤箱预热至350°F（175°C）。

在大火加热的大型平底锅中煮培根，不时翻动，直至均匀呈棕色，约10分钟。用漏勺将培根转移到荷兰烤箱中。保留平底锅中的滴油。

给牛小排充分撒上盐和黑胡椒进行调味。

将滴油在平底锅中用高温加热；加入牛小排。每面煎3到5分钟，直至各面均呈褐色并焦糖化。将牛小排转移到荷兰烤箱中；保留平底锅中的滴油。将百里香和月桂叶加入荷兰烤箱中。放在一旁备用。

将火调至中火。将洋葱加入平底锅；煮并搅拌直至变软且呈金黄色，约5到10分钟。加入大蒜；煮并搅拌直至香味扑鼻，约30秒。

将面粉搅入洋葱混合物中；搅拌直至混合物变成糊状并呈淡金黄色，约1到3分钟。

将雪利酒倒入洋葱混合物中；煮至浓稠且热透，约2分钟。将洋葱-雪利酒混合物倒入荷兰烤箱中；加入牛肉高汤并用盐调味。煮至微沸；盖上荷兰烤箱的盖子。

将荷兰烤箱转移到预热好的烤箱中；煮至牛小排可以用叉子轻松刺穿，约2小时。将牛小排转移到上菜盘中；将酱汁保留在荷兰烤箱中。

将荷兰烤箱置于大火上；煮沸酱汁直至浓缩且略微变稠，约10分钟。将浓缩后的酱汁舀到牛小排上。