将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。将鸡肉放入烤盘中，撒上1茶匙卡疆调味料和大蒜粉。用锡纸覆盖。

在预热的烤箱中烤至鸡肉中心不再粉红且流出的汁液清澈，大约50到60分钟。稍微冷却后将鸡肉撕成1到2英寸的块状。放在一边备用。

在大型荷兰烤锅中加入2茶匙油和香肠，用中高火加热。偶尔搅拌，煮至香肠呈棕色，约5分钟。用漏勺将香肠取出，放在纸巾上沥干；备用。保留锅中的滴液。

将火调低至中小火，在锅中加入剩余的油，并用面粉搅拌均匀。经常搅拌，煮至roux呈深棕色，约1小时。

在roux中加入洋葱、辣椒、芹菜、大蒜和盐，将火调高至中高火，不断搅拌，直至蔬菜变软，约5分钟。

加入剩余的卡疆调味料、鸡汤、月桂叶、黑胡椒、伍斯特郡酱、辣酱和百里香，搅拌均匀，煮沸，偶尔搅拌。加入预留的鸡肉和香肠，将火调低至中小火，炖煮20分钟。