将白醋、糖、水、肉桂、盐和丁香混合在一个大锅中；煮沸后搅拌至糖溶解。加入甜菜，小火煮至变软，约15到20分钟。

在沸水中至少消毒5分钟，对罐子、盖子和环进行杀菌。使用带槽的勺子，将切片的甜菜装入热的已消毒罐子中，并倒入甜菜液体填满至离顶部1/4英寸处。去除气泡并擦干边缘。用盖子和环密封罐子。

在大型汤锅底部放置一个架子并注水至一半。用大火煮沸。在沸水中处理罐子30分钟，根据需要增加高海拔地区的时间。