将烤箱预热至275华氏度（135摄氏度）。

用海盐和黑胡椒涂抹牛肋排。将一个大的铸铁平底锅用中高温加热；在热锅中将牛肋排每面煎2到3分钟，直到所有面都煎好。将牛肋排翻转，使肋骨和脂肪部分朝上。

将牛肋排放入预热好的烤箱中烘烤45分钟；将切好的洋葱块撒在牛肋排周围，继续烹饪，直到即时读数的肉类温度计显示130华氏度（54摄氏度），达到三分熟，大约再烤2小时。

从平底锅中取出牛肋排，用铝箔纸包裹肉，静置15到20分钟。将洋葱块留在平底锅中。

将平底锅中的滴油倒入碗中，撇去多余的油脂。将脱脂后的滴油连同洋葱块一起倒回平底锅中，放在中火上，融化黄油。将面粉搅拌入混合物中制成糊状，持续1到2分钟。将红酒搅入糊中直至顺滑。将牛肉高汤混合到肉汁中直至顺滑；将百里香枝加入肉汁中。