在工作台上堆一堆面粉，并在中间挖一个坑。将鸡蛋放入坑中，用叉子搅拌鸡蛋，逐渐将边缘的面粉混合进去。当面团变得太厚而无法使用叉子时，用刮刀将剩余的干面粉盖到顶部，开始切拌直至形成粗糙的面团。

用手揉面，直到形成光滑的面团球，大约3分钟。覆盖并静置10至15分钟。继续揉面，直到形成非常光滑且有弹性的面团球，再揉约4分钟。包紧并在冰箱中静置至少2小时或隔夜。

将意大利乳清干酪、帕尔马干酪、蛋黄、欧芹、盐、黑胡椒和辣椒粉加入碗中，搅拌均匀。覆盖并在需要前冷藏。

将面团分成4部分。用塑料膜覆盖其中3部分，在工作台上撒少量面粉，将第4部分整形成矩形。用擀面杖将面团擀成18x9英寸的矩形，薄到可以透过看到手的程度。

修剪成两条，大约为18 x 4 1/2 英寸。在此步骤及后续操作中保持足够的面粉，防止面团粘在台面上。

将馅料转移到裱花袋或剪掉一角的塑料袋中，并沿每个面团条纵向挤出一条1/2英寸厚的馅料，距离边缘2英寸。轻轻喷洒每块面团一点水。

将面团对折覆盖住馅料，小心不要困住任何气泡。将面团的两条长边紧紧按压在一起，尽量将接缝压平至单层面团的厚度。使用波浪形意面切割器修整多余的面团，距馅料约1/8英寸。

从馅料开始的一端起，每隔一英寸至一英寸半，用两个手指紧紧捏合馅料和面团。稍微向前弯曲压好的面团部分之间的馅料。用意面切割器在每个之间切开，形成单独的agnolotti（一种意大利饺子）。在这一步之前再次喷洒面团可能会有所帮助。

将完成的agnolotti转移到撒了少量面粉的铺了烘焙纸的盘子上。覆盖并在准备煮之前冷藏。Agnolotti也可以在盘子上冷冻，然后转入冷冻袋储存。