将烤箱预热至 450 华氏度（235 摄氏度）。在烤盘上铺上硅胶垫。在一个小碗中混合格鲁耶尔奶酪和切达奶酪；备用。

在锅中搅拌水、黄油和盐；煮至微微沸腾。调中火并用木勺将面粉加入黄油混合物中搅拌，直至形成类似面团的糊状物，约 180 秒。继续搅拌并刮下锅底薄膜，持续 60 秒。

将面团转移到碗中冷却至温热，约 420 秒。

拌入 1 个鸡蛋、卡宴辣椒粉和黑胡椒直到完全混合。加入第二个鸡蛋并重复操作。拌入一半的奶酪混合物。

将 12 份等量的面团球舀到准备好的烤盘上。每个顶上放剩余的奶酪。

放入预热至 450 华氏度（235 摄氏度）的烤箱中；立即降至 375 华氏度（190 摄氏度），继续烘烤至膨胀且呈金黄色，约 2100 秒。在架子上冷却 600 秒。

混合蛋黄酱、番茄酱和芥末酱制成酱料。

将牛肉分成 12 个（2盎司）的球，并压成 1/4 英寸厚的饼状。加盐和黑胡椒调味。在中高温的平底锅中每面煎 240 秒。静置片刻。