将碎牛肉和洋葱放入中火加热的平底锅中，煮约10分钟，同时不断搅拌，将牛肉搅成碎块。沥干肉汁并转移到碗中。加入切碎的泡菜、奶酪丝和芥末，混合均匀。

在烤盘上铺上烘焙纸。在工作台旁边放一碗水。从堆叠中取出一个蛋卷皮，并用湿纸巾覆盖剩余的蛋卷皮以防干燥。

将蛋卷皮放在工作台上，使一角朝向自己。在蛋卷皮上放大约1/4杯馅料，将顶部角折叠到馅料上。紧紧地将蛋卷皮卷成圆柱形，在卷的过程中塞入角落，直到蛋卷皮完全包裹住馅料。用一点水湿润最后一个角，并完成包裹，确保湿润的角紧密贴合蛋卷且没有缝隙让馅料漏出。将包好的蛋卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，用稍微湿润的纸巾覆盖，而在你完成制作蛋卷时保持它们湿润。