将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。轻涂9英寸弹簧扣平底锅。

在碗中混合奶油奶酪、糖和杏仁提取物，使用电动搅拌器以低速搅拌均匀。逐个加入鸡蛋，倒入准备好的平底锅中。

放入预热的烤箱中，烘烤至定型，30至35分钟。从烤箱取出后冷却1小时；再冷藏至少3小时以上。

用瓜球勺或一汤匙大小的勺子将芝士蛋糕挖成小球，放在铺了蜡纸的饼干盘上。冷冻芝士蛋糕球，8小时或过夜。

将巧克力放入双层蒸锅的上层，置于微沸水中。频繁搅拌，用橡胶刮刀刮下边缘以防烧焦，直至巧克力融化，约5分钟。加入起酥油，搅拌至顺滑易操作的状态。

将每个芝士蛋糕球浸入巧克力中裹匀，放回饼干盘上。趁巧克力仍温热时撒上杏仁片装饰。