在鸡腿两面撒上盐。

在中高火加热平底锅中的植物油，将鸡皮朝下放入热油中。煎至表皮焦香且脂肪融化，约5分钟。翻面再煎另一侧，约2分钟。取出备用。

在锅中留下2汤匙融化的脂肪，加入切片蘑菇。煎至金黄色，5到8分钟。加入洋葱、红葱头和大蒜，偶尔搅拌，直至洋葱变软透明，约5分钟。用胡椒和卡宴辣椒粉调味，并加入面粉使混合物变稠，约1分钟。

倒入白葡萄酒，边搅拌边煮，直至酒精挥发。升高火力继续煮至酱汁减少一半，3到5分钟。

加入鸡汤、百里香和月桂叶，在高火上煮沸。将火力调至中小火，将鸡和积累的汁液放回锅中，鸡皮朝上。盖上锅盖，用文火炖45分钟，在中途翻转鸡腿。

移开锅盖并将鸡腿翻回皮朝上。继续不加盖炖煮，偶尔淋上酱汁，直至鸡肉嫩滑且酱汁更加浓稠。如果锅变干而鸡肉仍未熟透，可适量添加水或肉汤。