在一个碗中将龙蒿、薄荷、酸奶、橄榄油、大蒜、孜然和黑胡椒搅拌均匀；将腌料倒入密封塑料袋中。加入羊排，涂抹腌料，挤出多余的空气并密封袋子。在冰箱中腌制8小时至过夜。

预热户外烧烤炉至高温，并在烤架上轻轻涂油。

在一个碗中将橄榄油、雪利酒醋、蜂蜜、盐和胡椒搅拌均匀。加入切碎的薄荷并搅拌制成油醋汁。

从腌料中取出羊排并刮掉所有香草和大蒜；丢弃腌料。淋上橄榄油并用盐和胡椒调味。

在预热的烤架上烤羊排，直至外皮呈棕色且内部略带粉红色，每面约6分钟。即时读取温度计应显示130°F（54°C）。将羊排转移到盘子上，淋上一半的油醋汁，用锡纸覆盖羊排并静置10分钟。