将蛋黄放入锅中。加入糖搅拌至充分混合并呈现奶油状。加入牛奶和奶油，继续搅拌至完全混合。将锅置于中火加热，期间频繁搅拌，直到混合物温度达到170至180华氏度（75至80摄氏度），使用即时读数温度计测量。离火后，加入肉豆蔻和威士忌。

在冷水中冷却锅，直至变凉。将混合物转移到容器中（大水罐为佳）。加盖并冷藏2到3小时，直至彻底冷却。

将蛋白放入碗中，搅拌至出现软性尖峰。加入糖并继续搅拌，直至蛋白能形成更硬的尖峰。将蛋白搅入蛋奶基底，直至充分混合。冷藏约30分钟，直至冷却。