收集所有材料。

将面粉和盐放入碗中搅拌均匀。用两把刀或糕点混合器切进起酥油，直到混合物看起来像粗面包屑。

用手混合冷水，直到面团能粘在一起。将面团分成两半并形成圆盘状。用保鲜膜包裹每个圆盘，冷却30分钟到1小时。

将一个面团擀成11英寸的圆形，并将其压入9英寸的派盘中。放入冰箱冷藏直至需要。

将剩余的面团擀成11英寸的圆形作为上层饼皮，转移到盘子或烤盘上，然后冷藏直至需要。将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在烤箱中放置一个烤盘进行预热。

将樱桃、糖和玉米淀粉放入中等大小的非铝制酱锅中。让混合物静置直至果汁开始释放，大约10分钟。

用中火加热至沸腾，不断搅拌。降低热量并炖煮，直至果汁变稠并变得透明，约1分钟。从火上移开并搅拌入黄油和杏仁香精。让馅料冷却至微温。

将冷却的馅料倒入准备好的饼皮中。盖上顶层饼皮，修剪并捏紧边缘密封，并切割出蒸汽孔。

在预热的烤箱中的预热烤盘上烘烤，直到饼皮呈金黄色，45至55分钟。冷却数小时后再切片。