将牛肉放入红酒中，在9x13英寸的玻璃烤盘中冷藏腌制至少3小时，在腌制过程中翻动肉块一次。

从酒中取出牛肉，用纸巾吸干水分。保留红酒。

在大型荷兰烤箱中加热2汤匙油，中高火。给牛肉所有面撒上盐和胡椒。在热油中煎至每面约2分钟呈棕色。取出肉块，沥干锅中的油，并加入培根。煮至半脆且变棕，约5分钟。倒掉培根油脂，但不要擦拭干净锅底。

将剩余的油倒入锅中，并加入土豆、胡萝卜、青豆、芹菜和大蒜。搅拌炒制3分钟。

将保留的红酒、牛肉高汤和番茄倒入锅中，用木勺刮起粘附在底部的棕色碎屑。加入迷迭香和鼠尾草。将肉放回锅中，将液体煮沸。

盖上盖子，降低火力慢炖，直至肉变得非常软嫩且不再粉红，持续3到3.5小时，在最后1小时的烹饪时间内加入蘑菇。