在搅拌碗中混合 shallot、半奶油、欧芹、鸡蛋和 1/3 杯意大利面包屑并搅拌均匀。

加入火腿和鸡肉；用盐、胡椒粉、大蒜粉和辣椒粉调味。将所有成分混合，直到均匀分布。

将剩余的意大利面包屑和日式面包屑放入浅盘中并搅拌均匀。将肉混合物滚成 12 个球，并在中心塞入一块瑞士奶酪。将每个球在面包屑中滚动，直至均匀覆盖；放在盘子或烤盘上。将肉丸冷冻 10 分钟。

同时，预热烤箱至 400°F（200°C），并在带边框的烤盘内放置一个金属架。

在大型平底锅中用中高温加热油。加入肉丸，煮至各面呈棕色，5 至 10 分钟。将肉丸转移到准备好的金属架上。

在预热的烤箱中烘烤肉丸，直到插入中心附近的即时读数温度计显示为 165°F（74°C），大约需要 10 分钟。

同时，制作第戎芥末酱。擦净平底锅，在中温下融化黄油。拌入面粉并煮 1 分钟。拌入鸡汤和半奶油。拌入芥末酱、盐和胡椒粉并煮沸。降低热量并炖煮，直到酱汁变得浓郁且奶油状，大约 5 分钟。从火上移开并拌入柠檬汁。