去除牛肩胛肉上的脂肪和筋膜；切成½英寸厚、2英寸长的条状。用½茶匙盐和½茶匙胡椒调味。

在中火加热的大煎锅中融化黄油。加入牛肉快速煎至金黄色。

将牛肉推到煎锅的一侧。加入洋葱；煮并搅拌3到5分钟，然后与牛肉一起推到一边。

在锅的空余部分将面粉搅入汁液中。倒入牛肉高汤并不断搅拌直至煮沸。

降低火力并加入芥末。盖上盖子炖煮1小时或直到牛肉变软。

在上菜前5分钟，加入蘑菇、酸奶油和白葡萄酒。煮至热透；用盐和胡椒调味。