收集所有食材。

将整个辣椒放在燃气灶的明火上烤，频繁翻动，直到表皮均匀变黑并起泡。将辣椒转移到密封塑料袋中，封好袋子让辣椒静置一会儿；这样可以让皮更容易剥掉。

当辣椒静置时，在平底锅中用中高火加热牛肉末至均匀棕色且呈碎状。加入洋葱和大蒜，再煮几分钟。加盐和胡椒粉调味。

如果需要，戴上食品级手套，从袋子里取出辣椒。剥去并丢弃烧焦的皮。在冷水下冲洗辣椒以去除任何烧焦的碎片，然后用纸巾擦干。在每个辣椒的一侧切一个小竖口。通过切口去除种子和筋膜。

将牛肉混合物填入每个辣椒的一半，然后再用碎马苏里拉奶酪填满剩余部分。关闭切口，并用牙签固定。

在一个大玻璃或金属碗中打发蛋清至浓稠蓬松。打入蛋黄搅拌约1分钟直至混合均匀。将面粉放入浅碗中。