在大锅中装满水，将低温慢煮机浸入水中。根据制造商说明，将温度设置为160华氏度（71摄氏度）。

将一个酸橙切成8片，另一个切成4瓣。在小碗中混合大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐、烟熏辣椒粉、红椒粉和卡宴辣椒粉。

将鸡腿肉放在砧板上，表皮朝下。小心去除多余的脂肪和皮肤边缘。将调味料撒在鸡腿两面，轻轻塞一些到皮下。将鸡腿放入真空袋，并在每块鸡腿顶部和底部各放一片酸橙。使用真空封口机密封袋子。

将袋子放入水中，定时2小时。时间到了后，从袋子里取出鸡肉，用纸巾彻底擦干。丢弃酸橙片和袋中的汁液。用手掌和纸巾轻轻压平鸡腿，施加轻微压力以形成平整的煎炸表面。

在高火加热的平底锅中倒入油。轻撒盐和胡椒调味鸡腿。将鸡腿放入热锅中，表皮朝下，煎至金黄色，大约1分钟。用夹子移动鸡腿，在锅边轻压鸡肉使其均匀上色。翻转鸡腿再煎30秒。