将五花肉切成八块2x3英寸的块。

在6夸脱的荷兰烤箱中用高火加热油。分两批煎五花肉，先煎脂肪面，每面煎30至60秒至浅金黄色。转移到盘子上。倒出所有但保留1到2汤匙的油滴。

将1/3杯糖加入锅中；在中高温下搅拌融化。煮至浅焦糖色，大约1分钟。将火调至中火。将五花肉放回锅中，翻动以均匀裹上糖。当糖变深为橙色时，约1分钟后，加水；搅拌松动粘在锅底的糖。

加入大葱、大蒜、雪利酒、酱油、糖蜜、八角和剩余的2汤匙糖。如果需要，再加最多1/2杯的水，几乎覆盖五花肉。煮沸后，将火调至中低火。加盖，偶尔翻动，炖约1小时45分钟。

用漏勺将五花肉转移到盘子上；松散盖住。撇去浮油并沥干烹饪液中的固体。将4杯液体倒回锅中，煮沸；在中高温下炖至减少到约1杯，约30分钟。