在一个大煎锅中充分涂抹一层烹饪喷雾。在准备好的锅中用中高温加热西班牙香肠，翻炒至呈金黄色并成碎末状。加入洋葱和青辣椒；继续翻炒，偶尔搅拌，直至洋葱变软。

在中碗中打散鸡蛋，并倒入西班牙香肠混合物中。将火调至中低档；继续烹煮并搅拌，直到鸡蛋凝固且不再流动。