将烤箱预热至350°F（175°C）。

在中高火加热平底锅中的油。加入香肠；煮并搅拌直至完全变成褐色并分解成小块，大约7到10分钟。

关火，加入熟米饭、切碎的洋葱、¼杯墨西哥玉米卷酱、切碎的切达奶酪和孜然粉，搅拌均匀。

用香肠混合物填满辣椒的一半；放入小型砂锅或馅饼盘中。

把剩余的2汤匙墨西哥玉米卷酱淋在填满的辣椒上。将水倒入盘底；用铝箔松散地覆盖。