将猪肩肉块的所有面都均匀撒上大量的盐。在高温下加热锅中的油。将猪肩肉块煎至表面焦黄且结壳，每面大约需要3到4分钟。将煎好的猪肉转移到盘子中。

将洋葱加入油中，将火调至中火，并加入一小撮盐和黑胡椒调味。翻炒约2分钟。加入撕碎的鼠尾草叶并继续翻炒，直至洋葱变软并开始变成棕色，期间不断搅拌。

把苹果酒倒入锅中，搅拌以刮掉锅底的残留物。将火调高并煮沸。加入苹果醋后将火调低。

将猪肩肉块重新放回苹果酒混合物中。盖上盖子并在低温下慢炖1小时。取下盖子，翻动肉块，再次盖上盖子，继续慢炖1到2个小时，直到肉质可以用叉子轻松分开。

用漏勺将猪肉转移到碗中。将火调高并将酱汁煮至微微沸腾。加入法式酸奶油并搅拌。继续煮约8到10分钟，直至液体减少一半并略微变稠。