在一个大碗中，将鸡肉、酪乳、鸡蛋、辣酱、1汤匙盐和1汤匙黑胡椒混合。搅拌均匀后，盖上盖子并冷藏至少20分钟或隔夜。

在另一个大碗中，将面粉、剩余的1茶匙盐、剩余的1汤匙黑胡椒、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、牛至和辣椒粉混合；搅拌均匀。在带边的烤盘上放置一个金属冷却架。

从冰箱中取出鸡肉。一次处理一块，将其从腌料中取出，沥去多余液体，并均匀地裹上一层面粉混合物。重复操作所有鸡块，按压裹粉使其粘附在鸡肉上。放在金属冷却架上。再次裹粉并按压每块鸡肉，然后放回冷却架上。

向大型荷兰烤箱中倒入1英寸深的油，用中高火加热至350°F（175°C）。在铺有纸巾的烤盘上放置一个干净的金属冷却架。