用叉子在猪肉上戳洞。将胭脂树红酱均匀涂抹在猪肉上，静置备用。

在一个大碗中混合橙汁、柠檬汁、哈瓦那辣椒、孜然、红椒粉、辣椒粉、香菜粉、盐和胡椒。放入猪肉，盖好，冷藏过夜，并翻动两到三次。

将烤箱预热至325°F（165°C）。将猪肉和腌料用铝箔或浸泡过30分钟的香蕉叶包裹起来，放入砂锅中，覆盖好。

烘烤约2小时，或者直到肉从骨头上脱落。或者，在200°F（95°C）的烤箱中烘烤4-5小时，或使用慢炖锅，无需铝箔或叶子。

在猪肉烹饪过程中，将红酒醋煮沸。加入洋葱，将火调至中小火，炖至洋葱变软。