将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）。在烤盘上涂抹油脂或铺上烘焙纸。

在一个玻璃、金属或陶瓷碗中打发蛋清，直到起泡。继续搅打，直到形成硬性尖峰。

将杏仁膏与一半的糖粉混合，用手指搓揉，直到混合物类似面包屑。加入椰蓉、剩余的糖粉、柠檬皮屑和朗姆酒。充分搅拌。轻轻拌入打发的蛋清。

使用两个勺子，将少量混合物舀到准备好的烤盘上。撒上糖。

将马卡龙放入预热的烤箱中烘烤，直至呈金黄色但触感柔软，大约20分钟。转移到冷却架上完全冷却，约30分钟至1小时。

将3/4的巧克力放在双层蒸锅的顶部，在微沸的水上加热。频繁搅拌，并用橡胶刮刀刮下边缘以避免烧焦，直至巧克力融化，大约5分钟。从火上移开，搅拌入剩余的巧克力直至融化。