在大的荷兰烤箱中倒入深度为2英寸的油，加热到中高温至360°F（182°C）。将烤箱预热至200°F（93°C）。在大型有边烤盘上放置一个金属架。

将鱼排拍干，并撒上1/2茶匙盐。在一个浅碗里，将鸡蛋、蛋黄酱、第戎芥末酱、玉米淀粉、面粉、红椒粉和1/2茶匙盐混合均匀。把面包屑放在另一个碗中。将鱼排裹上蛋液混合物，然后再裹上面包屑。

将鱼排放入油中炸至金黄色且酥脆，大约需要3-5分钟。将炸好的鱼排放在金属架上，并保持在预热的烤箱中保温。

将底部面包放在盘子上，放一片芝士，用湿纸巾轻轻盖住，倒扣一个玻璃碗，微波炉加热15-20秒使其蒸软。将顶部面包微波炉加热10-15秒。