用冷水彻底冲洗腌牛肉并在一个大的荷兰烤箱中放置。在牛肉的所有面上均匀涂上红糖。将爱尔兰黑啤酒倒入肉的周围，随后加入牛肉高汤。液体应覆盖牛肉约1英寸；如果需要更多液体，可再添加一瓶啤酒。

将洋葱、大蒜、月桂叶、腌牛肉中的香料包和黑胡椒放入液体中。煮沸后，将火调低，并盖上荷兰烤箱。慢炖2.5小时，在此期间每30分钟翻动一次牛肉。

将土豆和胡萝卜放在肉周围，盖好，再慢炖20分钟。

加入卷心菜楔形，再慢炖至变软，大约10分钟。牛肉应该能轻松用手或叉子撕开。