将土豆放入大锅中，用盐水覆盖。用中高火加热至沸腾。将火调至中小火，煮至用叉子轻松刺穿但仍保持坚实，大约15到25分钟。沥干土豆，放置一旁冷却。

同时，在一个大碗中搅拌蛋黄酱、酸奶、泡菜汁和第戎芥末，直至充分混合。剥皮并粗略切碎两个煮熟的鸡蛋。加入切碎的鸡蛋、洋葱和泡菜。

当土豆冷却到可以处理时，去皮并将它们切成一口大小的块。将土豆加入装有调料的碗中，轻轻拌匀以均匀裹上调料。